莴笋去皮切丝焯熟 ， 黄瓜切丝 。凉油下花椒和姜片爆香 ， 变色捞出 ， 放葱白和蒜碎微黄关火 。倒辣椒面 ， 另取一小碗 ， 用白糖、生抽和醋调一个味汁 ， 把爆好的油辣子倒进去 ， 洒上花椒粉 。水烧开加点盐 ， 放面煮8分熟 ， 捞出过冷 ， 沥水后边拌油边吹干 。吹干后的凉面浇上调好的料汁 ， 拌匀即可 。

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正宗四川凉面怎么做好吃
主料：面条(生)
辅料：莴笋1根 ， 黄瓜1根
调料：色拉油 ， 食盐1烧 ， 醋少量 ， 葱1根 ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 花椒粉1茶匙 ， 生抽2勺 ， 白糖1小勺
四川凉面的做法
1.莴笋去皮切丝 ， 焯熟 ， 黄瓜切丝;
2.凉油放入花椒和姜片 ， 小火爆香 ， 花椒和姜片变色后 ， 捞出不要 ， 继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火;
3.把爆黄的葱花、蒜碎推到一边 ， 倒辣椒面 ， 另取一小碗 ， 用白糖、生抽和醋调一个味汁 ， 把爆好的油辣子倒入混合 ， 再洒上一层花椒粉;
4.锅中水开后 ， 加点盐 ， 放鲜切面煮8分熟 ， 捞出过冷 ， 沥水后摊开 ， 用筷子边挑起 ， 边拌油边吹干;
【四川凉面的做法 正宗四川凉面怎么做好吃】5.吹干后的凉面倒入大锅中 ， 进一步抖散后 ， 浇上调好的料汁 ， 反复拌匀即可 。

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小贴士
1、做四川凉面不过冷水 ， 否则面条很容易干 ， 煮好沥水后 ， 直接拌油吹干 。
2、调味的时候糖多放 ， 醋少放 。
3、爆香的时候 ， 不喜欢吃炸过的葱蒜的 ， 可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 。
4、配菜随自己喜欢 ， 豆芽、黄瓜、莴笋等都行 。
4、煮面的时候 ， 水开后加适量盐 ， 一是让水不容易沸出来 ， 二是给面入点味 。

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